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“东林”月饼,百年传承,帮您找回童年记忆的味道……

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2020-09-01
摘要:我是吃着东林月饼长大的。中秋节临近,在上海市金山区,人们只要一提起月饼的话题,总是习惯性地在前面冠上东林二字。由此可见,东林月饼在金山可谓是家喻户晓,深受大家的喜爱。眼下,金山区街头又飘来了让人再熟悉不过的清香,没错,这就是东林月饼的独特

“我是吃着东林月饼长大的”。中秋节临近,在上海市金山区,人们只要一提起月饼的话题,总是习惯性地在前面冠上“东林”二字。由此可见,“东林月饼”在金山可谓是家喻户晓,深受大家的喜爱。眼下,金山区街头又飘来了让人再熟悉不过的清香,没错,这就是“东林月饼”的独特味道。

是的,对金山区乃至上海市而言,距今已有一百三十多年历史的东林月饼,为这里每一个中秋佳节的团圆时刻,留下了太多太深的印记。亭林月饼是起源于光绪年间一直传承至今的百年老字号。据史志《亭林镇志》记载,孟溪桥畔日升楼糕饼店,有孟姓人家按秘方研制猪油夹沙月饼,这也是亭林地区制饼上市最早、制饼工艺最好的糕饼。亭林老百姓第一次吃到这酥软可口的月饼,赞不绝口!从此这家糕饼店因此声名大震。

解放后,当地的几家商号合并,成立亭林食品厂。上世纪90年代初,亭林食品厂进行改制,成为今天的上海亭林东林食品厂,故亭林月饼也叫“东林月饼”。2017年,“东林月饼”的制作技艺被列入金山区第六批非物质文化遗产。“当我成为传承人的那一刻起,我就决心要用有生之年去守护。”东林月饼而今的发扬光大,倾注了第五代传承人盛凌锟的心血。从工序而言,“亭林月饼”制作工艺复杂,要求严苛,每一个步骤极其考究环节。如月饼的原料都是选用优质的小麦粉、白糖、食用植物油、赤豆、猪油,根据传承人多年累积的经验配制而成,既科学又合理。其实,月饼好吃,馅料制作是关键。赤豆的浸泡根据天气温度的高低来决定浸泡时间,浸泡好后煮烂,过滤、去皮。炒豆沙时选用传统的土灶铁锅,放入猪油、饴糖,控制好火力,不停地翻炒,既要让豆沙有香味,又不能粘底糊锅,做出来的馅料才会甜而不腻。皮和馅都准备好后,再通过手工包馅制作,最后烘烤出炉。

为了制作猪油夹沙月饼,他们从夏天开始就要用糖腌猪油三个月。期间,糖与猪油的配比相当讲究,对温度的控制十分严格,稍不注意,就可能全废。做月饼的时候,是把腌好的糖猪油拌上桂花,包在豆沙馅儿里,高温烘烤后,糖猪油浸到整个豆沙馅儿里,香味无比诱人,回味无穷!在“东林月饼”中,猪油夹沙月饼与鲜肉月饼,在市场格外受宠,它除了采用“双汇”肉源外,还应用了特殊的技艺,使之香、嫩、松、脆,叫人欲罢不能,已成为了几代人难以割舍的钟爱。尽管今年月饼的原材料飞速上涨,但“东林月饼”却依然保持价格不变,品质不变。“让市民吃到心中眷恋的老味道是我们的使命,我们不会让市民失望。”传承人盛凌锟表示。

 

盛凌锟格外尊重传统,始终坚持使用传统制作工艺和工序,并不断钻研探索创新,结合现代人的口味需求进行调整,精益求精,使本土苏式月饼的制作技艺得到了完美传承。如今的“东林月饼”早已走出了金山,美誉远扬。皮层酥松,色泽美观,油润软滑,甘而不腻……一晃几十年过去了,越来越多的金山人、上海人每逢中秋时节,吃上几块“东林月饼”,更像是在品尝小时候的味道,找回那久远的记忆……

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